Bezvodá kyselina citrónová je nejrozšířenější organickou kyselinou v ovoci a zelenině a je také nejrozšířenějším kyselým činidlem v potravinách. Bezvodá kyselina citrónová je důležitá organická kyselina, známá také jako kyselina citrónová, bezbarvé krystaly, často obsahující jednu molekulu krystalické vody, bez zápachu, se silnou kyselou chutí a snadno rozpustné ve vodě. Jeho vápenaté soli jsou rozpustnější ve studené vodě než v horké vodě a tato vlastnost se často používá k identifikaci a separaci kyseliny citrónové. Kontrolujte vhodnou teplotu během krystalizace, abyste získali bezvodou kyselinu citrónovou.
charakter
1. Dobrá rozpustnost, bezvodá kyselina citrónová je snadno rozpustná ve vodě, ethanolu a etheru. Rozpustnost bezvodé kyseliny citrónové ve vodě je vysoká, při 100 stupních dosahuje 84 %. Rozpustnost ethanolu při 25 stupních je 58,9 %. Kromě toho jsou kyselina citrónová a její deriváty v roztocích propylenglykolu také rozpustné v olejích a tucích. Díky své dobré rozpustnosti ve vodě a v tucích se kyselina citronová snadno a rovnoměrně disperguje v různých potravinách.
2. Kyselá chuť je čistá, mírná a aromatická. Je nejchutnější ze všech organických kyselin a lze ji smíchat s různým kořením, aby vznikla osvěžující kyselá chuť. Příběh se používá v mnoha potravinách. Mezitím může díky slabé kyselosti kyseliny citronové inhibovat růst bakterií v určitém rozmezí pH a hrát konzervační roli.
3. Bezvodá kyselina citrónová má silnou chelatační schopnost a může tvořit tři formy solí díky svým třem karboxylovým skupinám. S výjimkou solí alkalických kovů je však většina ostatních solí nerozpustná nebo nerozpustná ve vodě. Má také jedinečnou vlastnost, že je rozpustnější ve studené vodě než v horké vodě.
4. Může tvořit pufrovací činidla s bázemi nebo solemi, jako je smíchání s hydrogenfosforečnanem sodným v různých poměrech, aby se získala řada 2-8 pufrovacích roztoků.
5. Kyselina citronová je důležitým meziproduktem v cyklu trikarboxylových kyselin v lidském těle s nízkou toxicitou.
Aplikace a dávkování bezvodé kyseliny citrónové
Bezvodá kyselina citrónová s molekulovým vzorcem C6H8O7 je bezbarvá, poloprůhledná krystalická nebo bílá částice nebo krystalický prášek. Je bez zápachu, má extrémně kyselou chuť a je rozpustný ve vodě, alkoholu a éteru. Kontrolujte vhodnou teplotu během krystalizace, abyste získali bezvodou kyselinu citrónovou. Vodný roztok je kyselý. V suchém vzduchu mírně zvětralý a ve vlhkém vzduchu rozplývavý. Používá se hlavně v potravinářském a nápojovém průmyslu jako regulátor kyselosti, kořenící prostředek, konzervační prostředek a prostředek pro udržení čerstvosti. Používá se také jako antioxidant, změkčovadlo a detergent v chemickém průmyslu, kosmetickém průmyslu a pracím průmyslu.
