Kyselina citronová může být extrahována z ovoce, jako jsou citrony a pomeranče, a také syntetizována z kyseliny oxalooctové a ethylenketonu. Nicméně průmyslové výrobní metody, které se v současnosti používají doma i v zahraničí, jsou všechny fermentační metody. V metodách fermentace existují procesy kvašení v tuhém stavu, fermentace na mělkých deskách a procesy hluboké fermentace. Více než 80 % kyseliny citrónové se v Číně vyrábí ze sušené bramborové mouky hlubokou fermentací Aspergillus niger, neutralizací uhličitanem vápenatým, hydrolýzou kyseliny sírové, rafinací, zahušťováním, krystalizací a sušením.
(1) Fermentace zahrnuje smíchání sušené bramborové mouky do kaše o 18 % až 22 %, která je poté odeslána do parou sterilizované (0.2MPa, 40-60min) fermentační nádrže. Zahřejte párou na 110 stupňů a sterilizujte 20 minuty, poté zkapalněte 0,05% amylázou. Po ochlazení na 35 stupňů naočkujte Aspergillus niger pro fermentaci. Teplota fermentace je 36-38 stupňů v rané fázi a 34-36 stupňů v pozdější fázi; Rychlost ventilace je 1: (0.1-0.2); Hodnota pH nesmí být nižší než 2,5; Fermentační cyklus je 96 hodin. Úroveň produkce kyseliny je 10 % až 14 % a míra konverze je 95 %.
(2) Po dokončení neutralizační fermentace zahřejte fermentační bujón na 80 stupňů, abyste odstranili plíseň, a poté jej odešlete na deskový rám pro tlakovou filtraci, abyste získali čirou tekutinu. K filtrátu přidejte prášek uhličitanu vápenatého při 80 stupních a neutralizujte jej na hodnotu pH 5.0-5,5 a udržujte jej teplý po dobu 0,5 hodiny. Poté, po vakuové filtraci, promyjte 80° horkou vodou, abyste získali citrát vápenatý.
(3) Kyselá hydrolýza a rafinace se provádějí nepřetržitým mícháním, přidáním citrátu vápenatého do vody nebo zředěné kyseliny, poté pomalým přidáváním kyseliny sírové, dokud hodnota pH nedosáhne 1,8, zahřátím na 90 stupňů a stanovením koncového bodu pomocí metoda dvojité trubky. Poté přidejte 1 % až 3 % aktivního uhlí s obsahem kyseliny citronové, udržujte v teple po dobu 0,5 hodiny, vložte do sacího filtru, aby se vysušil, a promývejte kyselinu 90° horkou vodou, dokud nebude zbytková kyselina pod 0,5 %. Promývací voda (tj. zředěná kyselina) se použije pro další kyselou hydrolýzu. Nakonec použijte kationtovou pryskyřici 732 pro iontovou výměnu k odstranění různých kationtů.
(4) Koncentrovaná, vykrystalizovaná a vysušená čirá kapalina po iontové výměně obsahuje přibližně 15 % až 20 % kyseliny citrónové. Zakoncentrujte ve vakuu při 55-600 stupni C na relativní hustotu 1.{5}}.340 a vložte do krystalizační nádoby. Ochlaďte zmrzlou slanou vodou pod 36,6 stupně, aby se vysrážely vodní krystaly. Po oddělení krystalů promývejte malým množstvím destilované vody, dokud obsah kyseliny sírové není 200 × pod 10 palců, nakonec vysušte horkým vzduchem při 35 stupních, abyste získali hotový produkt.
