Co je glukonát sodný

Glukonát sodný, také známý jako pentahydroxy organická kyselina sodná, je bílá krystalická částice nebo prášek, jeho relativní molekulová hmotnost je 218,14, bod tání je asi 206 stupňů, 10% vodný roztok pH 6,2 ~ 7,8, snadno rozpustný ve vodě, mírně rozpustný v alkoholu, nerozpustný v etheru, má určitou slanou chuť.
Jako nový typ funkčního koření může glukonát sodný dodávat potravinám kyselou chuť, zlepšit chuť potravin, zabránit denaturaci bílkovin, zakrýt špatnou hořkost a svíravost a nahradit sůl, aby se vyrobily potraviny s nízkým obsahem sodíku a bez sodíku. Kromě toho má vlastnosti netoxické, nerozplývající se, dobrou stabilitu a chelatační vlastnosti a širokou škálu surovin, což přitahuje velkou pozornost a objevují se některé nové technologie přípravy a aplikace.
Jaké jsou použití glukonátu sodného
1, používaný v potravinářském průmyslu
(1) Glukonát sodný může nahradit sůl: Relevantní studie ukázaly, že nadměrný příjem sodíku může vyvolat vysoký krevní tlak. Potraviny s nízkým obsahem sodné soli se staly horkým výzkumným tématem v potravinářském průmyslu. Solná chuť glukonátu sodného je blízká chuti kuchyňské soli a molekulová hmotnost sodíku je pouze 10,5% ve srovnání s kuchyňskou solí, obsah sodíku je pouze 1/4 druhé soli. Ve srovnání s jinými solemi s nízkým obsahem sodíku má glukonát sodný výhody nedráždivé, nehořké a slané chuti a stal se nejlepší náhradou soli. V současné době je široce používán v sójové omáčce bez soli, chlebu a dalších potravinářských oborech.
(2) Glukonát sodný může zlepšit chuť potravin: v potravinářském průmyslu je chuť nejdůležitějším ukazatelem senzorické funkce potravin. V současnosti se výroba a aplikace chuťových látek stala středem zájmu potravinářských výzkumníků a výrobců. V posledních letech bylo zjištěno, že glukonát sodný zakrývá hořkost potravin, chrání před zápachem, zlepšuje chuť atd., a má významný vliv na zlepšení chuti potravin. Přidáním glukonátu sodného do nízkotučného sýra byla odstraněna původní hořká a svíravá chuť nízkotučného sýra a celkově se zlepšila chuť. Porovnáním chuti laktonového tofu připraveného s glukonátem sodným a sádrou jako koagulantem bylo zjištěno, že tofu připravené s glukonátem sodným je jemnější a má vyšší chuť a nutriční hodnotu.
(3) Glukonát sodný může zlepšit nutriční vlastnosti potravin: s neustálým zlepšováním životní úrovně lidí a zdravotního povědomí se požadavky na výživu a chuť potravin postupně zlepšují. Jako multifunkční potravinářská přísada může glukonát sodný nejen zlepšit chuť potravin, ale také zlepšit nutriční vlastnosti potravin.
2, používaný v lékařství
Glukonát sodný hraje důležitou roli při udržování extracelulárního osmotického tlaku a objemu, regulaci acidobazické rovnováhy a vykonávání normální neuromuskulární funkce, což může účinně zabránit vzniku hyposodného syndromu.
3, jako omezovač vody
Poměr vody k cementu (W/C) lze snížit přidáním činidla snižujícího množství vody. Přidáním glukonátu sodného lze dosáhnout následujících účinků:
(1) V případě konstantního poměru vody k cementu (W/C) může přidání glukonátu sodného zlepšit zpracovatelnost. V této době působí glukonát sodný jako změkčovadlo. Když je množství glukonátu sodného menší než 0,1 %, stupeň zlepšení zpracovatelnosti je úměrný přidanému množství.
(2) Když obsah cementu zůstává konstantní a obsah vody v betonu lze snížit (tj. sníží se W/C). Když je množství glukonátu sodného 0,1 %, lze množství přidané vody snížit o 10 %.
(3) Obsah vody a cementu je snížen ve stejném poměru a poměr W/C zůstává nezměněn. V této době se glukonát sodný používá jako redukční činidlo cementu.
4, používaný jako prostředek na čištění ocelových povrchů
Pokud je třeba povrch oceli pokovit platinou, chromem, cínem a niklem, aby se přizpůsobil speciálnímu použití, je třeba povrch předvalku důkladně očistit, aby se povlak pevně spojil s povrchem oceli, a přidat glukonát sodný do čisticí prostředek dosáhne velmi ideálního účinku.
5, jako speciální čisticí prostředek na skleněnou láhev
Profesionální čisticí prostředek na skleněné láhve s glukonátem sodným jako hlavní vzorec může zlepšit čisticí sílu, není silná, snadno zablokuje trysku a potrubí myčky lahví; Odstranění rzi na nálepkách na lahvích a úzkých hrdlech není ideální; Stopové zbytky po mytí nejsou ideální pro bezpečnost potravin (jako jsou zbytky fosfátů); Prací voda je vypouštěna jako veřejné nebezpečí (neodpovídá národním normám).
6, používá se jako stabilizátor kvality vody
Glukonát sodný je široce používán jako stabilizátor kvality vody kvůli své vynikající korozi a inhibici vodního kamene. Má zřejmý koordinační účinek, vhodný pro molybden, křemík, fosfor, wolfram, dusitany a další formulace; Rychlost inhibice koroze se zvyšuje s rostoucí teplotou. Silná schopnost inhibice vodního kamene, sůl vápníku, hořčíku a železa má silnou komplexotvornou schopnost; Jako inhibitor koroze chladicí vody a vodního kamene pro eliminaci ohrožení veřejnosti.